Sem sistema
Cada informação de cozinha e alimentação mora em uma planilha diferente, e ninguém sabe qual é a versão certa.
Com o Partiu Formatura
11 módulos no mesmo banco, com a turma, o formando e o evento como cadastro único.
Operação da formatura · Cozinha e Alimentação
Da ficha técnica ao prato servido, com custo fechado
Fichas técnicas, cardápios, compra de insumo, estoque por lote com validade, produção, refeitório e custo do evento. O buffet da formatura e o refeitório da equipe operados no mesmo sistema onde já estão o evento, o estoque e o financeiro.
O problema e a saída
O que muda quando Cozinha e Alimentação vive dentro do sistema
Não é uma tela a mais: é o mesmo cadastro de turma, formando e evento sustentando 11 módulos que antes eram planilha, e-mail e conversa solta.
Sem sistema
Quando alguém pede um número, a resposta demora porque é preciso juntar dados de três lugares.
Com o Partiu Formatura
Ingredientes e Fichas Técnicas e Cardápios e Planejamento atualizam em tempo real, e o número aparece pronto para a reunião.
Sem sistema
O processo depende de quem está na cadeira: cada pessoa faz de um jeito e o histórico se perde.
Com o Partiu Formatura
O caminho é o mesmo para todo mundo, com registro de quem fez o quê e permissão por perfil.
Sem sistema
Integrar com o restante da empresa vira exportação de planilha e retrabalho no fim do mês.
Com o Partiu Formatura
cozinha e alimentação conversa direto com as outras áreas do sistema, sem exportar nem redigitar nada.
Como funciona
O caminho que a informação faz em Cozinha e Alimentação
Cada etapa é um módulo de verdade da área e o que sai de uma entra na outra sem ninguém digitar de novo.
O que existe em Cozinha e Alimentação
- Ingredientes e Fichas TécnicasO que entra em cada prato, na unidade certa e com o custo sempre atualizado.8
- Cardápios e PlanejamentoO cardápio do evento e o do refeitório planejados com antecedência e custo estimado.8
- Planejamento de Necessidades (MRP da Cozinha)A demanda explode as fichas técnicas, desconta o estoque e transforma a necessidade líquida em compra.7
- Estoque por Lote e ValidadeCada lote com saldo, validade e local, consumido na ordem certa.8
- Recebimento e ConferênciaA mercadoria entra conferida, com lote e temperatura registrados.6
- PCP, Ordens de Produção e KDSPlaneje a produção do buffet, libere ordens, baixe insumos e acompanhe a execução na tela da cozinha.8
- Logística, Picking e SeparaçãoO que sai da cozinha para o evento é separado, conferido, identificado e acompanhado até a entrega.8
- Refeitório e Controle de ConsumoQuem comeu, o que comeu e quando, mesmo sem internet.7
- Qualidade e Segurança AlimentarTemperatura, checklist e não conformidade registrados como a fiscalização espera.8
- Custos, CMV e Preço do BuffetO custo do prato e o custo do evento fechados com o número real.7
- Permissões e Configuração do MóduloCada função da cozinha com o acesso que precisa, nem mais nem menos.5
Em destaque
O buffet da formatura com o custo fechado antes da conta chegar
A ficha técnica define o que entra em cada prato. O cardápio do evento escalona a produção pelo público confirmado, a necessidade vira requisição no Workflow de Compras e o insumo entra em lote com validade. O consumo é FEFO, o refeitório funciona sem internet e o custo do evento fecha com o número real, não com estimativa.
Quero ver isso na prática- Ficha técnica com quantidade líquida, bruta com perda e arredondada para compra
- Estoque por lote com validade, alerta de vencimento e espelho no ERP
- Terminal de refeição com fila offline que não duplica registro
- CMV do período e custo por evento calculados do consumo real
Ingredientes e Fichas Técnicas
O que entra em cada prato, na unidade certa e com o custo sempre atualizado.
- Cadastro de ingredientes com unidade base, embalagem de compra e perda esperada
- Ingrediente ligado ao produto já cadastrado no estoque, sem catálogo paralelo
- Importação dos itens que já existem no estoque do ERP
- Receitas com rendimento, modo de preparo, fotos e versões guardadas
- Custo da receita calculado do preço real do insumo, por porção e por rendimento
- Escalonamento de receita mostrando quantidade líquida, bruta com perda, margem e arredondada para compra
- Duplicação de receita para criar variações sem começar do zero
- Restrições e alergias cadastradas e cruzadas com os ingredientes
Cardápios e Planejamento
O cardápio do evento e o do refeitório planejados com antecedência e custo estimado.
- Cardápios montados a partir das receitas, com custo por pessoa calculado na hora
- Orçamento do cardápio antes de fechar com o cliente
- Planos de alimentação com agenda de refeições por dia e por período
- Público do evento sincronizado com a lista de formandos e convidados
- Buffet do evento configurado com cardápio, público e restrições alimentares
- Escalonamento automático da produção pelo público confirmado
- Demandas geradas do plano, recalculadas quando o público muda
- Previsão de consumo sugerida a partir do histórico
Planejamento de Necessidades (MRP da Cozinha)
A demanda explode as fichas técnicas, desconta o estoque e transforma a necessidade líquida em compra.
- Necessidades consolidadas de todos os cardápios e demandas do período
- Explosão das fichas técnicas pela quantidade planejada de pessoas e refeições
- Simulação de cenário antes de fechar a compra
- Desconto do que já está em estoque, comprando só a diferença
- Arredondamento pela embalagem de compra do fornecedor
- Requisição de compra gerada direto no Workflow de Compras, com alçada e cotação
- Reabertura da necessidade quando o cardápio muda depois da compra
Estoque por Lote e Validade
Cada lote com saldo, validade e local, consumido na ordem certa.
- Lotes com quantidade, fabricação, validade, fornecedor e local de armazenagem
- Consumo por FEFO: o lote que vence primeiro sai primeiro
- Saída fora da ordem exige justificativa e fica marcada
- Alerta de validade próxima e de vencido, disparado por job
- Bloqueio de lote suspeito, impedindo o consumo
- Espelho automático no estoque do ERP, na unidade de compra
- Locais de armazenagem com câmara fria, seco e congelado
- Alerta de estoque mínimo por ingrediente
Recebimento e Conferência
A mercadoria entra conferida, com lote e temperatura registrados.
- Recebimento amarrado à requisição de compra que originou o pedido
- Conferência item a item com quantidade recebida e divergência apontada
- Lote criado no aceite, com validade e fornecedor já preenchidos
- Registro de temperatura na chegada dos itens refrigerados
- Aceite parcial, sem travar o restante da entrega
- Fotos e observações anexadas à conferência
PCP, Ordens de Produção e KDS
Planeje a produção do buffet, libere ordens, baixe insumos e acompanhe a execução na tela da cozinha.
- Ordens de produção geradas das demandas do cardápio
- Planejamento por evento, refeição, data de necessidade e quantidade programada
- Status da ordem acompanhado do planejado ao concluído
- Baixa automática dos insumos no fechamento, respeitando o FEFO
- KDS com as ordens do dia na tela da cozinha, atualizado ao vivo
- Rendimento real informado no fechamento, comparado com o previsto
- Indicadores de desperdício por receita e por período
- Painel operacional do dia e painel gerencial do período
Logística, Picking e Separação
O que sai da cozinha para o evento é separado, conferido, identificado e acompanhado até a entrega.
- Separação por evento ou por refeição, com itens e quantidades
- Conferência de saída item a item antes do embarque
- Picking com conferência dupla e registro do operador responsável
- Volumes identificados por QR Code, com veículo e temperatura da carga
- Equipamentos e utensílios acompanhados junto da remessa
- Entrega confirmada no evento, preservando o histórico da expedição
- Retorno registrado com sobra e perda
- Histórico de cada separação com responsável
Refeitório e Controle de Consumo
Quem comeu, o que comeu e quando, mesmo sem internet.
- Terminal de refeição validando a credencial na entrada
- Credenciais emitidas para formando, convidado e equipe do evento
- Regras por refeição: café, almoço, jantar e ceia com janela de horário
- Bloqueio de repetição na mesma refeição
- Operação offline com fila local sincronizada depois, sem duplicar registro
- Consumo do staff calculado para o evento
- Relatório de consumo por pessoa, por refeição e por evento
Qualidade e Segurança Alimentar
Temperatura, checklist e não conformidade registrados como a fiscalização espera.
- Equipamentos cadastrados com faixa de temperatura aceitável
- Leituras de temperatura registradas com alerta automático fora da faixa
- Modelos de checklist configuráveis para abertura, fechamento e higiene
- Checklists respondidos, aprovados e guardados com responsável e horário
- Alerta de checklist pendente disparado por job
- Não conformidades abertas com gravidade, causa e ação corretiva
- Plano de limpeza com periodicidade e execução registrada
- Painel de qualidade com pendências e ocorrências do período
Custos, CMV e Preço do Buffet
O custo do prato e o custo do evento fechados com o número real.
- CMV do período calculado do consumo real dos lotes
- Custo por evento com insumo, mão de obra e rateio
- Lançamento manual de custo que não passa pelo estoque
- Fechamento de custo do período por job, sem depender de alguém lembrar
- Simulador de preço de buffet por pessoa, com margem alvo
- Comparação entre custo previsto no cardápio e custo realizado
- Centro de custo aplicado às movimentações da cozinha
Permissões e Configuração do Módulo
Cada função da cozinha com o acesso que precisa, nem mais nem menos.
- Permissões separadas para fichas, cardápios, produção, estoque, recebimento, refeitório, qualidade e custos
- Perfil de operador que só opera o terminal do refeitório
- Parâmetros do módulo por empresa: unidades, margens e políticas de arredondamento
- Alertas configuráveis de validade, estoque mínimo e temperatura
- Painel inicial com o resumo do dia da operação
Checklist
Tudo o que entra em Cozinha e Alimentação
Os 80 recursos desta área, agrupados por módulo para conferir item por item na hora de comparar sistemas.
- Cadastro de ingredientes com unidade base, embalagem de compra e perda esperada
- Ingrediente ligado ao produto já cadastrado no estoque, sem catálogo paralelo
- Importação dos itens que já existem no estoque do ERP
- Receitas com rendimento, modo de preparo, fotos e versões guardadas
- Custo da receita calculado do preço real do insumo, por porção e por rendimento
- Escalonamento de receita mostrando quantidade líquida, bruta com perda, margem e arredondada para compra
- Duplicação de receita para criar variações sem começar do zero
- Restrições e alergias cadastradas e cruzadas com os ingredientes
- Cardápios montados a partir das receitas, com custo por pessoa calculado na hora
- Orçamento do cardápio antes de fechar com o cliente
- Planos de alimentação com agenda de refeições por dia e por período
- Público do evento sincronizado com a lista de formandos e convidados
- Buffet do evento configurado com cardápio, público e restrições alimentares
- Escalonamento automático da produção pelo público confirmado
- Demandas geradas do plano, recalculadas quando o público muda
- Previsão de consumo sugerida a partir do histórico
- Necessidades consolidadas de todos os cardápios e demandas do período
- Explosão das fichas técnicas pela quantidade planejada de pessoas e refeições
- Simulação de cenário antes de fechar a compra
- Desconto do que já está em estoque, comprando só a diferença
- Arredondamento pela embalagem de compra do fornecedor
- Requisição de compra gerada direto no Workflow de Compras, com alçada e cotação
- Reabertura da necessidade quando o cardápio muda depois da compra
- Lotes com quantidade, fabricação, validade, fornecedor e local de armazenagem
- Consumo por FEFO: o lote que vence primeiro sai primeiro
- Saída fora da ordem exige justificativa e fica marcada
- Alerta de validade próxima e de vencido, disparado por job
- Bloqueio de lote suspeito, impedindo o consumo
- Espelho automático no estoque do ERP, na unidade de compra
- Locais de armazenagem com câmara fria, seco e congelado
- Alerta de estoque mínimo por ingrediente
- Recebimento amarrado à requisição de compra que originou o pedido
- Conferência item a item com quantidade recebida e divergência apontada
- Lote criado no aceite, com validade e fornecedor já preenchidos
- Registro de temperatura na chegada dos itens refrigerados
- Aceite parcial, sem travar o restante da entrega
- Fotos e observações anexadas à conferência
- Ordens de produção geradas das demandas do cardápio
- Planejamento por evento, refeição, data de necessidade e quantidade programada
- Status da ordem acompanhado do planejado ao concluído
- Baixa automática dos insumos no fechamento, respeitando o FEFO
- KDS com as ordens do dia na tela da cozinha, atualizado ao vivo
- Rendimento real informado no fechamento, comparado com o previsto
- Indicadores de desperdício por receita e por período
- Painel operacional do dia e painel gerencial do período
- Separação por evento ou por refeição, com itens e quantidades
- Conferência de saída item a item antes do embarque
- Picking com conferência dupla e registro do operador responsável
- Volumes identificados por QR Code, com veículo e temperatura da carga
- Equipamentos e utensílios acompanhados junto da remessa
- Entrega confirmada no evento, preservando o histórico da expedição
- Retorno registrado com sobra e perda
- Histórico de cada separação com responsável
- Terminal de refeição validando a credencial na entrada
- Credenciais emitidas para formando, convidado e equipe do evento
- Regras por refeição: café, almoço, jantar e ceia com janela de horário
- Bloqueio de repetição na mesma refeição
- Operação offline com fila local sincronizada depois, sem duplicar registro
- Consumo do staff calculado para o evento
- Relatório de consumo por pessoa, por refeição e por evento
- Equipamentos cadastrados com faixa de temperatura aceitável
- Leituras de temperatura registradas com alerta automático fora da faixa
- Modelos de checklist configuráveis para abertura, fechamento e higiene
- Checklists respondidos, aprovados e guardados com responsável e horário
- Alerta de checklist pendente disparado por job
- Não conformidades abertas com gravidade, causa e ação corretiva
- Plano de limpeza com periodicidade e execução registrada
- Painel de qualidade com pendências e ocorrências do período
- CMV do período calculado do consumo real dos lotes
- Custo por evento com insumo, mão de obra e rateio
- Lançamento manual de custo que não passa pelo estoque
- Fechamento de custo do período por job, sem depender de alguém lembrar
- Simulador de preço de buffet por pessoa, com margem alvo
- Comparação entre custo previsto no cardápio e custo realizado
- Centro de custo aplicado às movimentações da cozinha
- Permissões separadas para fichas, cardápios, produção, estoque, recebimento, refeitório, qualidade e custos
- Perfil de operador que só opera o terminal do refeitório
- Parâmetros do módulo por empresa: unidades, margens e políticas de arredondamento
- Alertas configuráveis de validade, estoque mínimo e temperatura
- Painel inicial com o resumo do dia da operação
Quer ver Cozinha e Alimentação rodando na sua operação?
Uma demonstração com os seus números, sem compromisso. Em uma conversa você entende se o módulo resolve o que você precisa.